Elaboration
ELABORATION
L'Art d'élaborer le Cognac MENUET est une recherche constante de qualité et
David C.Menuet
est aujourd'hui le détenteur d'un savoir-faire unique, transmis de
génération en génération.
Le vin de sa récolte est conservé naturellement et c'est dans
l'alambic construit par son grand-père, André, que ce vin est
transformé en eau-de-vie par la distillation.
LA DISTILLATION, UN CONCENTRÉ D'ARÔMES…
La distillation permet de concentrer les composants
les plus volatils du vin que sont les éléments principaux
qui constituent l'arôme et le bouquet du Cognac.
Jour et nuit, David C. MENUET surveille l'alambic et par son expérience
de distillateur, il donne à son eau-de-vie
tous les éléments qui caractérisent la personnalité d'un
Cognac MENUET. Il a choisi la distillation traditionnelle
du vin avec lies (particules du raisin et levure de fermentation) qui apporte
au Cognac
plus de composés aromatiques.
A cette étape de la fabrication l'eau-de-vie est à 70% d'alcool,
il reste un long chemin à parcourir pour devenir Cognac mais déjà cette
eau-de-vie fine aux légers parfums de fruits et surtout de fleurs
laisse espérer un merveilleux Cognac de Grande Champagne.
LE VIEILLISSEMENT... DES PETITS FÛTS DE CHÊNE
ET LA PART DES ANGES...
Au sortir de l'alambic, l'eau-de-vie limpide, «coeur» de
distillation est mise en petits fûts de chêne neufs de 350
litres, pendant environ un an avant d'être stockée dans
des fûts de chêne plus anciens le plus longtemps possible,
plus de 50 ans pour certains Cognacs MENUET. L'utilisation de fûts
de petite capacité optimise le processus de vieillissement.
Au contact du bois, se produit une évaporation naturelle appelée «la
part des anges»
qui permet la concentration des arômes, la naissance de nouveaux
goûts.
Les chais du domaine MENUET sont construits sur la roche calcaire de
Grande Champagne et leur humidité modérée donnent
un Cognac moelleux .
Peu à peu, à l'abri des chais, le bois de chêne donne à l'eau-de-vie
sa belle couleur ambrée. Des milliers de bouteilles s'envolent
ainsi chaque année vers les anges,
la perfection a un prix...
